고깃집 철거, 테이블마다 달린 덕트는 어떻게 뜯나요

고깃집 덕트는 구조가 다릅니다

일반 식당은 주방 후드 하나에 덕트 한 줄이 대부분입니다. 고깃집은 테이블마다 흡입구가 내려와 있고, 이 가지 덕트들이 천장 속에서 본 덕트로 모여 송풍기를 거쳐 밖으로 나갑니다. 테이블이 12개면 가지가 12개입니다.

천장을 뜯기 전에 이 덕트들을 먼저 내려야 합니다. 천장 속을 지나는 덕트를 남긴 채 천장판을 내리면 덕트가 처지며 같이 떨어질 수 있기 때문입니다. 철거 순서 원칙(설비 → 천장 → 벽 → 바닥)이 고깃집에서 특히 중요한 이유입니다.

테이블 덕트 철거 순서

1. 가스 중지 신청, 테이블 로스터로 가는 가스 배관 분리
2. 테이블 위 흡입구 · 자바라(주름관) 분리
3. 천장 속 가지 덕트를 본 덕트 쪽으로 차례로 해체
4. 본 덕트 · 송풍기(모터) 해체, 외부 배출구 정리
5. 테이블 · 로스터 반출, 그 다음 천장 · 벽 · 바닥

덕트는 대부분 아연도 강판이라 고철로 모입니다. 스테인리스 흡입구나 후드는 비철로 따로 모으면 값을 더 받습니다. 다만 기름때가 두껍게 앉은 덕트는 상태에 따라 매입가가 낮을 수 있습니다.

테이블 로스터와 바닥 배관

가스 로스터는 테이블 아래로 가스 배관이 바닥이나 벽을 타고 들어옵니다. 숯불 테이블은 배관 대신 숯 받침과 배기 구조가 있습니다. 어느 쪽이든 테이블이 바닥에 앵커로 고정돼 있으면 앵커를 자르고 구멍을 정리해야 합니다.

바닥에 배관을 묻으려고 콘크리트를 부어 단을 높였다면 그 단을 깨는 작업이 들어갑니다. 이 콘크리트를 무근 콘크리트(철근 없이 부은 콘크리트)라 부르고, 브레이커(현장 말로 뿌레카)로 깹니다. 소음이 커서 건물이 정한 시간에만 합니다.

30평 1층 고깃집 계산 예시

일촌철거 즉시견적 단가로 계산한 예시입니다. 고깃집 · 주점 계수 1.3, 1층 1.0을 적용했습니다. 테이블 가지 덕트는 전체 철거 단가와 계수에 녹아 있고, 주방 후드 · 본 덕트를 따로 잡았습니다.

테이블이 많고 덕트가 옥상까지 올라가면 범위 위쪽, 테이블 · 로스터를 미리 매각해 비워 두면 아래쪽에 가깝습니다.

기름 밴 바닥과 벽은 어디까지

고깃집 바닥은 오래 쓸수록 기름이 타일 줄눈과 바닥 틈으로 스며듭니다. 철거만 하고 넘기는 계약이라면 바닥재를 걷고 청소하는 데서 끝납니다. 원상복구로 처음 바닥 상태를 요구받으면 기름 밴 부분을 갈아 내거나 새로 마감해야 할 수 있습니다.

벽과 천장 슬래브의 그을음도 같은 문제입니다. 노출 천장으로 쓰던 매장은 천장 슬래브에 기름 연기가 바로 앉아 있습니다. 도장까지 해야 하는지는 계약서 문구와 입점 때 사진으로 정하고, 견적서에는 철거와 도장을 나눠 적어 달라고 하세요.

사진 견적 받을 때 찍을 것

• 홀 전체 (테이블 수가 보이게)
• 테이블 위 흡입구와 천장 연결부 한 컷
• 천장 점검구를 열고 덕트가 모이는 쪽
• 송풍기 위치와 외부 배출구
• 테이블 아래 가스 배관 · 앵커

송풍기가 옥상이나 건물 뒤 외부에 있으면 그 사진도 필요합니다. 송풍기는 모터가 달려 무겁고, 옥상에서 내리려면 계단 운반이나 사다리차가 필요할 수 있습니다. 위치를 모르면 관리사무소에 물어보면 대개 알려 줍니다.

현장 팁 천장 점검구 하나만 열어 찍어도 덕트 굵기와 개수가 보입니다. 견적 오차가 가장 큰 곳이 천장 속이라 이 한 장이 값어치가 큽니다.

다음에 할 일

1. 로스터 · 테이블 중고 매입 가능 여부 먼저 알아보기
2. 도시가스사에 가스 중지 신청 날짜 잡기
3. 위 사진 다섯 장으로 항목별 견적 받아 덕트가 따로 적혔는지 확인